Carrot Bundt Cake (sin gluten)

Carrot Bundt Cake

Carrot Bundt Cake

Con este Bundt aumentamos la lista de cakes orientados a intolerancias o alergias. Ya publicamos en su día uno sin huevo, el Bundt Cake de remolacha y chocolate que está riquisimo. Esta vez hemos hecho una receta del clásico Carrot Bundt Cake pero sin gluten que nosotras hemos adaptado de la receta original y nos ha gustado mucho más que el típico, no sabemos si por la almendra molida o por ese ligero toque a especias mezclada con el sabor de la naranja.

Uno de los ingredientes que lleva este bundt cake es la fécula de patata, libre de gluten y compuesta unicamente por hidratos de carbono y almidón. La podéis encontrar en herbolarios, algunas grandes superficies y en tiendas especializadas. La almendra la podéis pulverizar en casa con la ayuda de un robot de cocina o comprarla ya molida, la venden en casi todos los supermercados, en la zona de preparados para repostería. Sí la pulverizáis en casa, os recomendamos la variedad marcona por su  gran calidad, y por supuesto sería cruda y sin piel.

Carrot Bundt Cake

 

Como curiosidad os contaremos que el enfriado de este Bundt debe ser total, es decir, ni 10 ni 15 minutos sino que se ha de enfriar por completo en la rejilla dentro del molde sino si que se os va a pegar.

Si os acordáis en el post que hicimos sobre como hornear el Bundt Cake perfecto ya os hablabamos de los tiempos de enfriado y os recordamos que ahora con una temperatura exterior más elevada debéis esperar un poco más de lo que indica la receta sino se os puede quedar bien pegadito con el consiguiente mosqueo posterior.

Es recomendable también darle unos buenos meneos de lado a lado hasta que notemos que baila dentro del molde y después ya desmoldar y si hay que esperar más tiempo, solo hay que tener un poco más de paciencia.

Carrot Bundt Cake (sin gluten)

Carrot Bundt Cake (sin gluten) 

Ingredientes para el Bundt:

  • 300 grs de almendra molida
  • 125 grs de fécula de patata
  • 225 grs de azucar + 55 grs para las claras de huevo
  • 4 zanahorias grandes ralladas
  • 2 huevos y 3 claras de huevo
  • La ralladura de una naranja
  • 1 tsp de canela
  • 1/2 tsp de jengibre
  • 1/4 tsp de nuez moscada
  • 1 tsp de levadura
  • 1/2 tsp de sal
  • 1 tsp de extracto de vainilla
  • 1/2 tsp de vinagre

Ingredientes para el glaseado:

  • 120 grs de azúcar glass
  • 100 grs de queso crema a temperatura ambiente
  • 20 grs de zumo de naranja natural
  • 1 tsp de extracto de vainilla

Elaboracion del Bundt:

  1. Precalentar el horno a 180º. Engrasar bien el molde y reservar.
  2.  En un bol mezclar la almendra molida, la fécula de patata, la ralladura de naranja, canela, jengibre, nuez moscada, levadura y sal. Verter la zanahoria rallada, mezclar y reservar.
  3. En el bol de la amasadora y con la pala añadir los dos huevos. Empezar a batir y poco a poco ir añadiendo los 225 grs de azúcar. Mezclar a máxima velocidad unos 5 minutos hasta que la mezcla se vuelva de un color pálido y sea espesa.
  4. Agregar los ingredientes secos que habíamos reservado y mezclar bien hasta que esté bien combinado.
  5. Colocar las claras en un bol limpio y batir a velocidad baja con unas barillas unos 3 minutos hasta que estén espumosas. Agregar 55 grs de azucar, la vainilla y el vinagre, aumentar a velocidad alta hasta que las claras se vuelvan brillantes y formen picos, unos 6-8 minutos más.
  6. Incorporar las claras de huevo batidas a la mezcla de tres veces cuidando de no sobremezclar la masa.
  7. Verter la masa en el molde, dar unos pequeños golpes contra la encimera (sobre un trapo) y hornear 30-40 minutos hasta que al introducir un palillo o cake tester este salga limpio.
  8. Pasar a una rejilla y dejar enfriar completamente. Una vez enfriado del todo, mover de lado a lado el cake y desmoldar.
  9. Para hacer el glaseado, mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que quede suave.Verter el glaseado y dejar reposar unos minutos.

 

Molde: Anniversary Bundt Pan
Fuente: Adaptada de The Candid Appetite

 

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