Ginger and Lime Cheesecake

Ginger and Lime Cheesecake

Ginger and Lime Cheesecake

Ya estamos en Diciembre y en I love Bundt Cakes ya estamos en Navidad modo ON.

Durante este mes os vamos a traer diferentes recetas navideñas por si queréis hacerlas durante estas fiestas, esperamos que os gusten tanto como a nosotras. Hemos elegido las que consideramos más representativas por su sabor típico y que pueden gustar en una reunión familiar o con amigos así que estad atentos a todo lo que tenemos preparado para vosotr@s durante los 31 días de Diciembre.

Para empezar hemos decidido hacerlo con un cheesecake que además no necesita horno ya que hacía tiempo que no publicábamos ninguno y son también una de nuestras debilidades. No es el típico alto con más queso que base, este está casi igualado en cuanto a la mezcla de queso y galleta, empalagaría demasiado si fuera mucho más ancho y así queda una ración perfecta para degustar.

Como base lleva unas galletas de jengibre, un sabor muy típico de estas fechas y que sin estas no quedaría igual este cheesecake. No nos ha costado mucho encontrarlas, en el super del Corte Ingles las tienen en la sección de galletas, en Ikea todo el año y en Navidad también las encontráis en el Lidl. La capa de queso es de mascarpone con lima que le da un sabor muy fresco siendo la mezcla de ambas junto al chocolate negro fundido por encima perfecto!

 

Ginger and Lime Cheesecake 

 

Ingredientes:

 

  • 200 grs de galletas de Jengibre
  • 50 grs de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 X 250 grs de queso mascarpone
  • 40 grs de icing sugar tamizado
  • El zumo y la ralladura de dos limas
  • 50 grs de chocolate negro Valor 70%

 

Elaboración:

 

  1. Trocear las galletas en un procesador o bien dentro de una bolsa y pasando por encima un rodillo.
  2. Remover bien con la mantequilla y presionar en un molde de unos 20 cms. Enfriar en la nevera.
  3. En un bol mezclar el mascarpone, el azúcar, el zumo y la ralladura de limón y batir bien.
  4. Verter encima de la base de galletas y enfriar al menos unos 30 minutos.
  5. Poner el chocolate al baño María hasta que se derrita.
  6. Rociar por encima del cheesecake.

 

Fuente: The Cooperative Food
*Recipe in English

 

ENGLISH RECIPE

 

Ingredients:

 

  • 200 grs pack ginger nuts biscuits
  • 50 grs unsalted butter, melted
  • 2 x 250 grs mascarpone cheese
  • 40 grs icing sugar, sifted
  • Finely grated zest and juice of 2 limes
  • 50 grs dark chocolate

 

Directions:

 

  1. Crush the biscuits either in a plastic bag with a rolling pin or in a food processor.
  2. Stir into the melted butter and press into the base of a 20 cms cake tin. Chill.
  3. Meanwhile, put the mascarpone, sugar, zest and juice in a bowl and beat together.
  4. Spread over the biscuit base and chill for a further 30 minutes.
  5. Put the chocolate into a heatproof bowl, place over a pan and barely simmering water and allow to melt.
  6. Drizzle over the top of the cheesecake.
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